ΤΟ ΑΓΡΙΟ ΚΑΛΚΑΝΙ

Έχει επιστημονική ονομασία scophtalmus maximus.
Διακρίνεται από το ήμερο καλκάνι, εξαιτίας του δέρματος του, που είναι γεμάτο προεξοχές.
Μπορεί να φτάσει τα 70 εκατοστά μήκος.
Είναι επίπεδο ψάρι, το οποίο στην πιο νεαρή ηλικία, κολυμπά με κανονικό τρόπο, είναι χρωματισμένο και από τις δύο πλευρές και έχει τα μάτια σε κανονική θέση. Γρήγορα όμως. Οι συνήθειες αλλάζουν σταδιακά. Μετά τον πρώτο χρόνο ζωής, το ψάρι αρχίζει να κολυμπά κλίνοντας ελαφρά σε μία πλευρά και με το πέρασμα του χρόνου, η ακανόνιστη πορεία του γίνεται όλο και πιο φανερή. Τα χρώματα της πλευράς που κλίνει προς το βυθό, βαθμιαία ανοίγουν και το μάτι που υπάρχει στην ίδια αυτή πλευρά σιγά-σιγά μεταφέρεται στην αντίθετη πλευρά. Στο τέλος αυτής της μεταμόρφωσης τα ψάρια αρχίζουν να κολυμπούν οριζόντια στη μία πλευρά, γίνονται άσπρα και τα μάτια είναι τοποθετημένα και τα δύο στην αντίθετη πλευρά. Και το ήμερο και το άγριο καλκάνι, έχουν τα μάτια τους, στο αριστερό πλευρό.
Ζει σε βούρκο και στην άμμο, τρώει σκουλήκια, γαρίδες, μικρά ψάρια, καβουράκια, είναι βραδυκίνητα.
Είναι αρκετά εύκολο να ψαρέψουμε το καλκάνι με την πετονιά, αρκεί το αγκίστρι να είναι δολωμένο με ψάρι, οστρακόδερμο ή με ένα κομμάτι ενός πλοκαμιού από χταπόδι. Πιάνεται επίσης, με δίχτυα και τράτες, το κρέας του γδαρμένο είναι άσπρο και πολύ νόστιμο.

                                                 
                                                Scophtalmus maximus

Δημήτρης Μανωλάς